USAHA PENGASAPAN IKAN DI DESA SEMARE KECAMATAN KRATON KABUPATEN PASURUAN

Abstrak

Proses pengasapan ikan yang dilakukan Desa Semare Kecamatan Kraton Kabupaten Pasuruan secara tradisional menggunakan tungku pengasapan berbahan bakar kayu dipotong kecil persegi panjang .Suhu pengasapan tidak terkontrol secara maksimal.  Penduduknya sebagian besar bermata pencaharian sebagai pengasap ikan, contohnya ikan lele dengan mengambil bahan olahan ke pembudidaya ikan lele yang berada di Desa Bangil. Tujuan  penelitian jangka panjang agar pengasap ikan lele ini dapat menerapkan teknologi pengemasan vakum dan pemasaran online mengakibatkan pendapatan meningkat. Pengasapan dapat membantu pengasap agar ikan tahan lama dan awet. .Ikan lele yang digunakan untuk pengasapan rata-rata mempunyai berat 1-2 kg secara tradisional. Pengasapan secara tradisional akan mengakibatkan terbentuknya senyawa karsinogenik pada daging ikan asap, maka diberikan penyuluhan tentang pengasapan secara modern agar masyarakat tahu akan pentingnya kesehatan dan menjaga agar tidak terjadi polusi lingkungan. Hasil dari pengasapan langsung dijual ke pengepul atau ikan asap langsung dijual ke pasar disekitar Pasuruan. Jenis penelitiannya secara kualitatif dengan studi kasus pengasapan ikan lele di Desa Semare. Perkembangannya asap ditujukan untuk memberikan efek aroma, rasa dan warna yang spesifik pada ikan asap. Pengasap sebaiknya memilih cara pengasapan secara modern dengan menggunakan teknologi  yang lebih aman bagi kesehatan.